嘉乐轩

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嘉乐轩

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曾松科 朱见群  

嘉乐轩
  • 地区:加拿大
  • 联系地址:1240 Rue Stanley Montréal, QC H3B 2S7 ,
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专注于创造、家和万事兴

 

——访嘉乐轩东主曾氏夫妇

  

在繁荣的蒙特利尔市中心,也许你刚从人流如织的中央火车站出来,也许你正拎着购物袋走出让人眼花缭乱的百货商场,疲惫不堪、饥肠辘辘,举目四望,面对诸多餐 馆不知如何选择。此时独特的香味萦绕鼻前,牵引你走到嘉乐轩的门前:喜庆的爆竹高挂、怒放的红牡丹立于座间,更有玲琅满目的各色美食,从川菜到粤菜,从泰国菜到日本寿司,风味独特,看起来香,吃起来更香!

香,就是好吃。嘉乐轩的老板曾松科先生掌管自己的厨房,他沉醉于菜式创新,一心一意要做出专属于自己的美味。他热情饱满地强调:做厨师最开心的事就是创变,做出好吃的菜,就开心、就满足。

嘉乐轩的老板娘朱见群,总是笑容满面,声音里带着活力。她有时在后台一个人专注地包寿司,有时在前厅陪客人愉快地聊天。在做出广受欢迎的寿司和糕点的同时,她还负责整个餐厅的运营,在节约成本和吸引客人上有独道的经验。

敢为人先,在创变中建立口碑

20世纪90年代,跟随中国的出国潮,曾松科离开家乡广东省东莞市,来到加拿大开始自己的事业。他最初的工作没什么例外,就是剥虾、虾。不过,我的速度却是一流。曾松科对此非常自豪,他说,一切都是因为在到异乡讨生活前,他曾是一名龙舟运动员。

1984年,香港举办国际龙舟赛。东莞的队伍只有两个月的准备时间,他们不熟悉当时的香港龙舟,他也曾是一个有些自卑的小孩。但是,一切都被夺得冠军的胜利改变了。他在准备赛事的过程中,体会到了专注的力量和超越的快感。从此,他的人生信念就是:专注、拼搏、创变。

曾松科到加拿大7年后,太太朱见群才带着两个女儿过来。她本是当地受好评的医生,为了与丈夫团聚,为了让女儿们有新的教育机会,她接受了改变。

言问题是第一个障碍,她第一时间进了语言学校。与俄罗斯人和西班牙人一起学习法语,她困难最大,学得最认真。语言老师特别开小灶,耐心指导,令她进步更 快。一年后,她进入水晶玻璃厂工作,虽然是完全陌生的工作,但因为是精细的仪器,跟之前习惯使用的医生器械一样,令她有兴趣耐心钻研,觉得它们是相通的。 能够对任何新事物都充满热情,寻找其与自己熟悉的事物的共通点,不得不说,这是一个极具生命力的优点。

2002年,嘉乐轩餐馆原来的主人决定退休,把它的经营交给了自己的晚辈,也就是曾松科夫妇。人生的机遇永远无法预料,有时只是轻轻打开一扇门,只看你如何继续走下去。

太太说,她最初接手餐馆,只是为了避免去工厂过于起早而不能好好照料女儿,她此时还不曾在餐馆做过菜。

一开始,餐馆有聘请支撑后厨的掌勺,曾氏夫妇打算做只负责管理的老板。谁知不久后,大厨为自立门户而离职,厨房顿时无主。就在许多亲友建议他们放弃这家餐馆之际,曾松科毅然走进厨房,他决定做好,从此潜心厨艺。

三年后,嘉乐轩已经建立了口碑。有工人来应聘,曾松科问他那么多中餐馆为何选择这里。对方回答,因为在Google 搜索,发现这家餐馆的评论最高。当地电视台的美食栏目告诉观众到哪里去最好吃,就推荐了他们餐馆;香港过来的客人说从朋友那里听说了这家店;欧美的游 客过来,说一位巴士司机称道嘉乐轩,然后更多的巴士就带来了更多的游客;蒙特利尔国际电影节时,各地代表团也到此用餐,少则十几人,多则七八十人;许多名人和政要光顾过这里,前省长曾在经济低迷时常来用餐,通过关心他们的生意来了解民情;众多的专业人士, 如律师、设计师等,每天中午都选择来这里用餐。

嘉乐轩的生意红火起来,是在中餐自助馆中开设了寿司吧之后。这又是一种创新的经营模式,在当时很少人这样做,但敢为人先的先生太太让事情定了下来。

让嘉乐轩客人如流、好评如潮的是他们供应的食物独一而无二。夫妇俩都热衷于厨艺,对创制新菜有无法停止的热情。在研发菜式中,他们不断投入,从而收获了许多灵感,更收获了很多乐趣。

松科先生说,因为龙舟精神的传承和对创业的理解,令他心定,就是会一心一意地研究做好菜。他不曾专门学过做菜,他说也许有师傅带领可以教会你做菜,却无法教会你做好吃的菜,这只能靠自己用心去做才行。炒好一道菜容易,每道菜每次都炒好,却只有真正的厨师才能做到。他能把最简单的芽菜和西兰花炒出各种入 味的花样;他做的叉烧,不用表面覆盖蜜汁,而是使用自己调配出的酱料包,让肉充满水分,越嚼越香;他做的烤鸡,打开烤炉,满室飘香,单泰式鸡的调料里就包 含了三十多种香料。客人们大快朵颐,曾松科则可以为自己是真正的厨师而自豪。他反复强调:真正的厨师要做的,就是让客人吃进嘴的食物好吃,够香、够味、 够营养、够健康。

乐轩里的寿司有二十多种口味,都是曾太太一样一样搭配、一次一次尝试地琢磨出来的;蛋糕也是,她会把中式与西式的做法和材料融合起来,做出新的点心,好比 说生日蛋糕和巧克力水果蔬菜派。金沙豆卷是她最新的作品,包寿司不用紫菜皮也不用豆皮,而是自己磨出细细的豆沙加入其它配料来覆在寿司外层,吃起口感 独特,滋味无穷。有客人连续在这里吃了一周,然后热情地邀请她去自己的店里做寿司,或者与自己合伙开店。

精打细算,实现经营平衡

朱见群包的寿司特别注意口感和健康。因为之前她是医生,所以对营养成分的把握做得很好;而且也养成了工作认真细致的良好习惯,一做就做得精、做得深。她在材料的搭配上十分用心,既保证美味又保证安全还节省成本。

首先必须选择最新鲜的食材,分量也给足。朱见群每天都亲自采购食材,固定在一家信誉好的店买当天的蔬菜水果等。采购周期短,购买时质量要求高。她的寿司并不 像通常的日本寿司那样直接使用生鱼,她用熟鱼,实在需要生鱼时也都经过一定程度的腌制。因为是自助餐,菜品搁置时间长,为了安全,必须考虑变质的问题。只留自己愿意吃的食物。曾松科先生这样对员工说。

次是细心观察客人的用餐习惯,用美味健康在节省成本上找到出路。自助餐里的荤菜被消耗多了,餐厅的成本就高了。可是既然是自助餐,就不能限制客人。怎么办 呢?朱见群找到了让客人自愿选择低成本食物的方法。她在材料搭配上十分用心,精心研究、反复尝试,让蔬菜和水果入味,使素菜的吸引力远远超过荤菜。客人多 吃低成本的食物,就吃不了更多高成本的食物,嘉乐轩实现了双赢

双赢赢在客人吃得好,嘉乐轩赚得多;双赢赢在嘉乐轩实现了低成本,还拥有了特色。那些低成本菜式都成了他们受欢迎的招牌菜,健康营养又口齿生香。

嘉乐轩对待客人并不吝啬,他们自助台上的食物不用大锅做,全部都是小锅炒制出来的,基本上都是即做即吃,十分新鲜。有客人盛赞这里的菜式都是大酒楼的手艺和品质,可是这里的主人却不曾抬高价钱。

嘉乐轩的价格保持很稳定。有客人来订座,开口就要压低价格,朱见群婉拒道:何不先来尝尝我们的菜肴?我们的定价公道,都是薄利,都对得起我们的手艺。 人来吃后,果然很满意,也爽快结帐。嘉乐轩则赠送茶水让客人们在餐厅里度过愉快的时光。现在经济势头有些低落,不少餐馆都有抬价。朱见群并没有这么做,她说:现在世道不好就少赚些,留住客人最重要;等到世道好了,客人口袋里钱多了,也不会介意我们抬高价格。那样就是客人吃得开心,我们也高兴。

自助餐馆里让人头痛的问题之一是浪费的发生。客人们往往觉得不多拿就是吃亏,常常在餐盘里堆满了根本吃不完的食物,最后餐馆老板清理这些剩菜剩饭都觉得可惜乃至心疼。朱见群对此十分坚持原则。她会亲自走到明显取多食物的客人面前,友善地提醒他是否考虑到了自己的胃口大小。她把宣传节约和爱惜食物的报刊杂志放在餐馆里让客人们可以翻阅,在自助餐台旁贴上提示的纸条,甚至规定会对夸张浪费的客人罚款。这些措施并没有令客人不满,因为这是正确的事,也就是值得坚持 原则的事,结果大家反而很尊重老板,浪费现象越来越少。

热爱生活,家和万事兴

先生积极进取,太太乐观热情,是曾氏夫妇鲜明的特征;但他们夫妻俩的互动,以及整个家庭团结一致的关系更令人印象深刻。夫妻俩的分工是明确的,丈夫掌管厨房,妻子负责经营,他们各扬其长、互为支持。决定发展厨艺的是丈夫,但妻子在丈夫的带动下同样做出了成绩。曾松科先生说,他们都是互相试吃对方做的菜,然后分享感受、提出意见。夫妻俩同进同出,就是她离不开我,我离不开她。

先生评价自己的太太,他就说她人好,很久前就是医德受推崇的好医生。而先生呢,业余的爱好与消遣无关,却十分乐于助人。无论是家里的亲友,还是儿童医 院、受灾地区、救火队,都捐过款。他说赚来的钱平时自己也没更多用处。被追问先生是否曾为汶川地震出资,太太笑着回头问丈夫,最后回答说因为自己的丈夫习惯做这些事,她不会逐一去了解,所以也并不清楚。

太太来说,照顾家庭显然是比工作更重要的事。她说决定出国的主要原因是为了与丈夫团聚和为女儿们创造更好的教育条件。在中国的教育令女儿们压力太大,她试图寻找更有利于她们发展的机会,即便为此她需要为工作付出更多。事实证明她做了正确的选择,孩子们的天赋在这里得到了最大程度的开发,小女儿在学业上有连续跳级升学的经历,工作时也得到多方认可,接到条件优厚的邀请。

父母的辛劳被女儿们看在眼中,记在心上。她们自觉成才,体贴孝顺。如今,大女儿学成归来。因为曾氏夫妇担心在国内的父母健康状况不稳,可能需要随时回国,大女儿放弃了去美国工作的机会,决定留下来帮父母照顾餐馆。

 

嘉乐轩发展的强大动力是来自创业的拼搏精神、经营中的精打细算与和睦的家庭关系,目前他们有意发展连锁店,增加店面,推广招牌菜式和酱料包。将先生的龙舟技术献给国家,把自己的经验带回中国,跟更多的同胞分享,也是他们诚挚的心愿。如果你想感受一家充满创造的灵感与乐趣,洋溢着浓浓人情味的餐馆,一定不要错过嘉乐轩。

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